「2017年03月」の記事一覧

フォンテーヌ・ブロー創業20周年を迎えてのご挨拶

オーナーシェフ斎藤厚男でございます。
 おかげさまで、オーベルジュ フォンテーヌ・ブロー山中湖を1997年4月22日に創業させて頂き、皆様に支えられて20年の精進を重ねることが出来た事を心より厚く感謝いたします。
 つきましては、弊社及び私事ではありますが、これまでの経営と仕事と人生を一旦振り返り、お客様及びご関係を頂いた皆様と共に、「これからを感じてゆく年」にしたいと思っております。情熱と誠意、思いやりと感謝、原理と原則の追究を通して、皆様に愛して頂ける「おもてなしのオーベルジュ」として一層の研鑽を積み上げ、お福分けを続けてゆく所存でございます。

 これまでの20年間を新たな視点でこの1年に表現してみようと思い、山中湖(1997年)・白馬(2002年)・箱根(2006年)・熱海(2016年)のそれぞれを3ヶ月ずつに区切り4拠点分を12か月で表現し、振り返りながら集約進化を計ってゆきたいと思います。感じた事と気づいたことを取り入れ、過去・現在・未来をお客様と共に語り合い、試行と挑戦で次のステージに昇華してゆけたらと考えております。

第1期(4月~6月)・・・【自然】自然環境の背景の中で・・・山中湖より
 ○自然のリズムと力との協調・・・逆らえようがないよね!だから・・・・・
 ○理屈じゃない、圧倒的な自然のパワー!
○勇気と謙虚と忍耐力
○まことに、巧妙な自然の成り立ち。
○太陽の役割・月の役割・人の使命。

山中湖

第2期(7月~9月)・・・【人】人の特性と習性が重なり合うと・・・白馬より
 ○お客さの自己回生力、自己治癒力、自己成長力に何か協力できることはないか?
 ○常識と非常識の境が状況によりずいぶん変わる。
 ○環境が変わると人も変わる。季節が変わると人も変わる。
 ○まったく主観的な生き物だ!
 ○「変化する」。ことは、人は注視する。

白馬
第3期(10月~12月)・・・【幸せ】「お福分け」が私たちの本分・・・箱根より
 ○「幸せ」の研究実践そして伝える。ムツカシソー! 分解から再構築まで。
 ○癒しとは? どこで何を感じる? 喜怒哀楽の表現者は?
 ○「感じる」事が、すべての発信源。潜在意識と顕在意識、両方仲良くしたいね!
 ○目的は、目指すもの。手段が、目的になっていませんか?
 ○「新しくて、懐かしい」って、どこかニュートラッド。
箱根
第4期(1月~3月)・・・【希望】山は母なれど、海は希望?・・・熱海より
 ○見えないものを(見えにくいを含む)見える化する。
 ○境目にチャンスあり。
 ○根拠のない○○は・・・。
 ○努力の正解を見つける。
 ○「完全に気持ちいい」。は、人を繋げ、穏やかになる。

熱海

普段、見えない事、見えにくいものを表現し、見える形にしてゆきたいと願っております。「表現者」として、潜在意識が納得できる、そして豊かな協調人生を回帰する「場」を提供し続けてゆきたいと希望しております。
これまでの20年を、これからの20年に繋げるために{新しくて懐かしい}をキーワードに、この1年に挑戦してゆきます。

≪沿革≫
1997年4月22日  フォンテーヌ・ブロー山中湖       創業
2002年12月15日  フォンテーヌ・ブロー白馬        開業
2006年4月22日  箱根フォンテーヌ・ブロー仙石亭     開業
2016年4月21日  オーベルジュ フォンテーヌ・ブロー熱海 開業

 帝国ホテル時代20年間フランス料理一筋に努めさせて頂き、退職後山中湖で創業します。
早いもので同じ20年の月日がフォンテーヌ・ブローで経ちました。
 私と妻と2人の小学生の子供達と一緒に山中湖に移住して始めるのですが、時間の流れる速度が時節によりすごく違うのです。人は主観的な生き物だと感じます。今日を迎えられることの感謝を思いやりに変えて、これからも皆様のお役に立つ提案をしてゆきたいと思います。

 

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第1期(4月~6月)・・・【自然】自然環境の背景の中で・・・山中湖より
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第4期(1月~3月)・・・【希望】山は、母なれど海は希望?・・・熱海より

フォンテーヌ・ブローHPブログ「シェフズ ルーム」の記入掲載のご挨拶

この「シェフズ ルーム」としてのブログを立ち上げて、行く年が過ぎてしまいましたが、「フォンテーヌ・ブローの創業20周年」を迎える年となり、長きにわたるフォンテーヌ・ブローのお客様及び御関係を頂いている皆様に直接 私斎藤厚男がお伝えしてゆこうと、いよいよ重い指を上げた次第でございます。なにとぞ今までの筆不精をお許しいただくとともに、これから不定期ではありますが、近況と想いを綴って行くことと致しました、なにとぞご気軽にお読みいただき少しばかりのお時間を頂きたいと思います、よろしくお願い申し上げます。

イメージ画像

オーベルジュ フォンテーヌ・ブローグループは創業20周年を迎えます!

オーベルジュ フォンテーヌ・ブローグループは山中湖にて1997年4月22日に開業をさせて頂き、皆様に支えられ20年の精進を重ねることが出来たことを心より厚く感謝いたします。

20周年記念事業の第一弾といたしまして、フォンテーヌ・ブロー山中湖当時からを回想し、復刻リニューアルした、「新しくて懐かしい」創業20周年感謝メニューをご案内いたいます。

制作風景

フォンテーヌ・ブローグループ<創業20周年>記念プラン【第1弾!】

【 ご夕食:創業20周年記念メニュー第一弾】
季節ならではの食材を散りばめながら皿の上に描く、今までにないフレンチの味わい。
オーナーシェフ斉藤厚男みずから厨房に入り、精鋭スタッフとともに一皿一皿に想いを込めながら、新しい感動との出会いを一つの物語を紡ぐようにつくり上げてまいります。

Amuse-gueule ゆり根のフラン、パテ・ド・カンパーニュ、鯵のブランダード
Hours-doeuvre くぬぎ鱒のコンフィ
Soupe ごぼうのクリームスープ
Pain パン2種
Poisson 駿河湾産 スズキの西京味噌漬け、ブールブランソース
Savoureux ココナッツミルク マリブの香り
Viande 仔羊のロース肉の香草とパイ包み焼き タイムを添えて
Grand dessert ショコラプディング エキゾチックソース バニラアイスクリーム添え
Cafe ou the コーヒー、紅茶、又はハーブティー、プティフール

※メニューは一例です。仕入れの状況により変更となる場合がございます。

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全室が展望露天風呂付きの宿 本格フレンチのオーベルジュ

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