CUISINE料理

とっておきの旬の食材を用いた
贅沢な味わいをお楽しみください。

内から和む伝統の
フレンチ

「フォンテーヌ・ブロー仙石亭」では、日本人の感性と誇りを実感できる、日本人による日本人のための日本の欧州料理を味わっていただきたいと考えます。

DINNER季節を描くコースメニュー

ディナーコースは、季節によってメニューが変わります。移り行く季節が伝える風情を素直に受け入れる感受性は、「日本人の美徳」だと考えます。
環境と想いを見える形に表現者としての料理作りをどうぞ感じてください。
生産者とその環境、すなわち「育ち」を大切にした食材を、その時期、その日の気候、頭に浮かぶ閃きに逆らわず、伝統的なフレンチの技法の枠を逸脱しないで表現します。大切な人と共に食する「会食」の喜びを料理人として、実直にお手伝いしたいと思います。

季節を描くコースメニュー
季節を描くコースメニュー

MENU-ある日の晩餐-

Premier Amuse最初の一口
相模湾産鮮魚の生ハム
梅酢茗荷とコルニッション
Deuxie’me Amuse先付
帆立と蝦夷鮑のシャトー
夏野菜のラタトゥイユ 鮑の肝のタプナード
Hors-d’oeuvreオードブル
炙り伊佐木の昆布締め
豆とフヌイユのサラダ仕立て レモン風味の枝豆ピュレ
Soupeスープ
西瓜のガスパチョ
ガルムジュレと塩レモン
Poisson魚料理
平鱸のロティ 焼き茄子のソースヴァンブラン
セミドライトマトとチョリソーのコンディメント
Viande肉料理
国産牛ロースのグリエ
ソースピカント かんずりクリーム
Avant dessertデザート
モヒートのジュレ 杏子 白桃 黄桃
Grand dessertメインデザート
マンゴームースとライチのエスプーマ
ムラングココ トロピカルフルーツパフェの再構築
Café ou Thé飲み物
コーヒー、紅茶 又はハーブティー
Petits Foursお茶菓子
プティフール
季節を描くコースメニュー 季節を描くコースメニュー
季節を描くコースメニュー

BREAKFAST一日の始まりを彩る充実の朝食

明るい光に包まれるメインダイニング。ディナーと対極に、真っ白なクロスの上に鮮やかに並ぶ食器たち。厨房から聞こえてくる音と美味しそうな匂い。
フォンテーヌ・ブロー仙石亭では、大切な一日をゆっくりとスタートアップし、朝食も充実のお皿でご用意いたします。新鮮な野菜とフルーツを盛り合わせたサラダとヨーグルトに、彩りも美しい温かな野菜のスープ。そして温野菜とハムに特製ソースを掛けたポーチドエッグなど。季節によって美味しいお料理をご用意。
熱いコーヒーや紅茶とともに、小鳥のさえずりが聞こえる爽やかな仙石原高原の朝を迎えてください。

PROFILE

オーナーシェフ 斎藤 厚男

オーナーシェフ斎藤 厚男

1958年千葉県市原市に生まれる。スキー好きが高じて世界のスノーリゾートを調べた結果一流スノーリゾートの殆どがフランス語圏にあることが解り、フランス料理の道へ。料理人として皇室や世界の国賓をもてなした帝国ホテルに20年勤務。総料理長 故・村上信夫氏に師事、その魂を受け継ぐ。
自身の理想とするおもてなしの実現に向け、1997年4月にオーベルジュ「フォンテーヌ・ブロー山中湖」、2002年12月に「フォンテーヌ・ブロー白馬」を開業。2006年4月箱根仙石原にて「箱根フォンテーヌ・ブロー仙石亭」を開業。2016年4月「フォンテーヌ・ブロー熱海」を開業。料理人として、経営者として、長年のパートナーであるマダムと共に、後進のスタッフの育成に情熱を注ぐ。

  • 料理長 堀家 篤

    料理長堀家 篤

    1978年神奈川県に生まれる。調理専門学校を卒業後、レストランや結婚式場などいくつもの店舗立ち上げに携わる中で、調理技術だけではなく管理業務や人材育成などレストラン運営全体を考える広い視野を養ってきた。
    フォンテーヌ・ブロー入社後、その料理の腕はもちろんのこと、どんどん新しいことに挑戦していく姿勢と若手スタッフ育成の実績から料理長に抜擢。
    地元神奈川の食材を取り入れた遊び心のあるコースを提案する。一見強面だが、人懐っこい笑顔と朗らかな話し方で周りのスタッフからの信頼を集めている。

  • 統括支配人 廣瀬 雄大

    統括支配人廣瀬 雄大

    製造業から縁あってサービス業の世界へ。接客、集客、雇用、指導など多岐にわたる業務の中でも、料理を通じて五感を満たす感動を体験する。多くを経験するからこそ、見えること、出来ることを体現する若手スタッフの頼れるリーダー。生来の人間好き。

    1989年 静岡県に生まれる。釣りやバンド活動に明け暮れた学生時代を過ごした後、製造業を経てホテルへ転職。想いを実現できる理念に惹かれて2014年にフォンテーヌ・ブローに入社。一心不乱に仕事に打ち込みながら、わずか数年で「箱根」と「熱海」両方をマネージメントする統括支配人となる。

  • DINNING
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DINING

高原風景に囲まれながら、木々や空の色を映すガラス窓。皿を浮かび上がらせる漆黒のダイニングテーブル。夕刻には柔らかな照明が灯り、カウンターバーは青く幻想的な光を放ちます。
落ち着いた雰囲気で食事を愉しむメインダイニングへは、お洋服にてお越しください。