グランドメニューをリニューアルいたしました。

※試作時に手元のスマートフォンで撮影した画像です(^^;)

~アミューズ~
ユリ根のフラン
パテドカンパーニュ
鯵のブランダード

アミューズ

~オードブル~
くぬぎ鱒のコンフィ ヨーグルトソースと蜂蜜マスタードソース

くぬぎ鱒のコンフィ

~魚料理~
駿河湾産イトヨリの白ワイン蒸し アンティポワーズソース

駿河湾産イトヨリの白ワイン蒸し

是非新たなお料理もお召し上がりにいらしてください。

◆◇◆◇◆◇◆  箱根フォンテーヌブロー仙石亭 ◆◇◆◇◆◇◆
全室が展望露天風呂付きの宿 本格フレンチのオーベルジュ

〒250-0631 神奈川県足柄下郡箱根町仙石原イタリ1245-703
TEL 0460-83-9123
https://www.fontenu-hakone.com
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創業20周年企画【第1期(4月~6月)】今までの20年・これからの20年。懐かしくて新しい。

(体験→触発→五感→第六感→衝動→エネルギー→発展)

第1期(4月~6月)・・・【自然】自然環境という背景・・・山中湖より
○自然のリズムと力との協調・・・逆らえようがないよね!だから・・・・・
 ○理屈じゃない、圧倒的な自然のパワー!
○勇気と謙虚と忍耐力
○まことに、巧妙な自然の成り立ち。
○太陽の役割・月の役割・人の使命。
山中湖ダイニング

自然という背景の中で、人は生活をさせてもらっている。見させてもらっている。生かしてもらっている。人と自然が協調することで、心が良い状態で進める。
これらをテーマに、表現したい。
 
 たとえば、森の木々を例に、春・・・根元の葉が雨により腐葉土に代わる。夏・・・強い日差しをお生い茂った葉が遮る。秋・・・葉を落とし根元を守る。冬・・・水分の遡上を止め葉のじゅうたんに守られる。
自然界の様々な現象が規則性を持ちながら、日々刻々と変化する日常の中にあり、見事なまでの、巧妙な仕組みはあっぱれである。

標高1000m、気温30度~氷点下15度、森の中、湖畔のオーベルジュ。
山中湖でのおもてなし業は、春夏秋冬の劇的で明確な変化を起こします。
春・・・透き通る芽吹きの新緑。早い成長。景色に色が付き始める。空気がペパーミント。
夏・・・日差しを弱める木々の葉。きらきらと煌めく。森の活力を感じる。
秋・・・山が近く感じる。落ち葉が積もる。鳥のさえずりが変わる。リスの越冬準備がはじまります。
冬・・・空気が固い。落葉で景色が広がる。満月の富士山は妖艶。景色がシャープになる。

この様な地域での生活の中から、感じる事が、手法を上回り始めて、料理に転嫁してゆく変化を自然に受け入れていくようになる。
大工作業・土木作業・機械設備のメンテナンスや修理などとの相乗効果により、複数のエンジンが動き出す。自然の摂理と生活の便利さとの距離が開き始めることにより、発想の幅と奥行きに自身の変化を感じた。

≪リコレクトメニュー≫ 創業20周年記念プランメニュー
「フォンテーヌ・ブロー山中湖」の当時を回想し、復刻リニュアルした、「新しくて、懐かしい」創業20周年感謝のおもてなしと、お料理を「箱根フォンテーヌ・ブロー仙石亭」と「フォンテーヌ・ブロー熱海」にて同時にお届けいたします。
第1期(4月~6月)・・・【自然】自然環境の背景の中で・・・山中湖より
箱根
Amuse-gueule ユリ根のフラン、パテ・ド・カンパーニュ、鯵のブランダード
Hours-doeuvre くぬぎ鱒のコンフィ
Soupe ごぼうのクリームスープ
Pain  パン2種
Poisson 駿河湾産スズキの西京味噌漬け、ブールブランソース
Savoureux ココナッツミルク マリブの香り
Viande 子羊のロース肉の香草とパイ包み焼き タイムを添えて
Granddessert ショコラプディング エキゾチックソース バニラアイスクリーム添え
Café ou the コーヒー、紅茶、又はハーブティーとプチフール

 熱海
Amuse-gueule 野菜のテリーヌ、リエットとスワン、ズワイ蟹のグラタン
Hours-doeuvre 石廊崎の金目鯛と北海道産帆立貝のオードブル彩の野菜とトリュフディジョンマスタードソース
Soupe ごぼうのクリームスープ
Pain パン2種
Poisson 駿河湾産スズキの西京味噌漬け、ブールブランソース
Savoureux ココナッツミルク マリブの香り
Viande 子羊のロース肉の香草とパイ包み焼き タイムを添えて
Granddessert ~桜~
Café ou the コーヒー、紅茶、又はハーブティー、ミニャルディーズ

※メニューは一例です。仕入の状況により変更となる場合がございます。
 

▼ 関連記事
フォンテーヌ・ブロー創業20周年を迎えてのご挨拶
第2期(7月~9月)・・・【人】人の特性と習性が重なり合うと・・・白馬より
第3期(10月~12月)・・・【幸せ】「お福分け」が私たちの本分・・・箱根より
第4期(1月~3月)・・・【希望】山は、母なれど海は希望?・・・熱海より

フォンテーヌ・ブロー創業20周年を迎えてのご挨拶

オーナーシェフ斎藤厚男でございます。
 おかげさまで、オーベルジュ フォンテーヌ・ブロー山中湖を1997年4月22日に創業させて頂き、皆様に支えられて20年の精進を重ねることが出来た事を心より厚く感謝いたします。
 つきましては、弊社及び私事ではありますが、これまでの経営と仕事と人生を一旦振り返り、お客様及びご関係を頂いた皆様と共に、「これからを感じてゆく年」にしたいと思っております。情熱と誠意、思いやりと感謝、原理と原則の追究を通して、皆様に愛して頂ける「おもてなしのオーベルジュ」として一層の研鑽を積み上げ、お福分けを続けてゆく所存でございます。

 これまでの20年間を新たな視点でこの1年に表現してみようと思い、山中湖(1997年)・白馬(2002年)・箱根(2006年)・熱海(2016年)のそれぞれを3ヶ月ずつに区切り4拠点分を12か月で表現し、振り返りながら集約進化を計ってゆきたいと思います。感じた事と気づいたことを取り入れ、過去・現在・未来をお客様と共に語り合い、試行と挑戦で次のステージに昇華してゆけたらと考えております。

第1期(4月~6月)・・・【自然】自然環境の背景の中で・・・山中湖より
 ○自然のリズムと力との協調・・・逆らえようがないよね!だから・・・・・
 ○理屈じゃない、圧倒的な自然のパワー!
○勇気と謙虚と忍耐力
○まことに、巧妙な自然の成り立ち。
○太陽の役割・月の役割・人の使命。

山中湖

第2期(7月~9月)・・・【人】人の特性と習性が重なり合うと・・・白馬より
 ○お客さの自己回生力、自己治癒力、自己成長力に何か協力できることはないか?
 ○常識と非常識の境が状況によりずいぶん変わる。
 ○環境が変わると人も変わる。季節が変わると人も変わる。
 ○まったく主観的な生き物だ!
 ○「変化する」。ことは、人は注視する。

白馬
第3期(10月~12月)・・・【幸せ】「お福分け」が私たちの本分・・・箱根より
 ○「幸せ」の研究実践そして伝える。ムツカシソー! 分解から再構築まで。
 ○癒しとは? どこで何を感じる? 喜怒哀楽の表現者は?
 ○「感じる」事が、すべての発信源。潜在意識と顕在意識、両方仲良くしたいね!
 ○目的は、目指すもの。手段が、目的になっていませんか?
 ○「新しくて、懐かしい」って、どこかニュートラッド。
箱根
第4期(1月~3月)・・・【希望】山は母なれど、海は希望?・・・熱海より
 ○見えないものを(見えにくいを含む)見える化する。
 ○境目にチャンスあり。
 ○根拠のない○○は・・・。
 ○努力の正解を見つける。
 ○「完全に気持ちいい」。は、人を繋げ、穏やかになる。

熱海

普段、見えない事、見えにくいものを表現し、見える形にしてゆきたいと願っております。「表現者」として、潜在意識が納得できる、そして豊かな協調人生を回帰する「場」を提供し続けてゆきたいと希望しております。
これまでの20年を、これからの20年に繋げるために{新しくて懐かしい}をキーワードに、この1年に挑戦してゆきます。

≪沿革≫
1997年4月22日  フォンテーヌ・ブロー山中湖       創業
2002年12月15日  フォンテーヌ・ブロー白馬        開業
2006年4月22日  箱根フォンテーヌ・ブロー仙石亭     開業
2016年4月21日  オーベルジュ フォンテーヌ・ブロー熱海 開業

 帝国ホテル時代20年間フランス料理一筋に努めさせて頂き、退職後山中湖で創業します。
早いもので同じ20年の月日がフォンテーヌ・ブローで経ちました。
 私と妻と2人の小学生の子供達と一緒に山中湖に移住して始めるのですが、時間の流れる速度が時節によりすごく違うのです。人は主観的な生き物だと感じます。今日を迎えられることの感謝を思いやりに変えて、これからも皆様のお役に立つ提案をしてゆきたいと思います。

 

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第1期(4月~6月)・・・【自然】自然環境の背景の中で・・・山中湖より
第2期(7月~9月)・・・【人】人の特性と習性が重なり合うと・・・白馬より
第3期(10月~12月)・・・【幸せ】「お福分け」が私たちの本分・・・箱根より
第4期(1月~3月)・・・【希望】山は、母なれど海は希望?・・・熱海より

フォンテーヌ・ブローHPブログ「シェフズ ルーム」の記入掲載のご挨拶

この「シェフズ ルーム」としてのブログを立ち上げて、行く年が過ぎてしまいましたが、「フォンテーヌ・ブローの創業20周年」を迎える年となり、長きにわたるフォンテーヌ・ブローのお客様及び御関係を頂いている皆様に直接 私斎藤厚男がお伝えしてゆこうと、いよいよ重い指を上げた次第でございます。なにとぞ今までの筆不精をお許しいただくとともに、これから不定期ではありますが、近況と想いを綴って行くことと致しました、なにとぞご気軽にお読みいただき少しばかりのお時間を頂きたいと思います、よろしくお願い申し上げます。

イメージ画像

オーベルジュ フォンテーヌ・ブローグループは創業20周年を迎えます!

オーベルジュ フォンテーヌ・ブローグループは山中湖にて1997年4月22日に開業をさせて頂き、皆様に支えられ20年の精進を重ねることが出来たことを心より厚く感謝いたします。

20周年記念事業の第一弾といたしまして、フォンテーヌ・ブロー山中湖当時からを回想し、復刻リニューアルした、「新しくて懐かしい」創業20周年感謝メニューをご案内いたいます。

制作風景

フォンテーヌ・ブローグループ<創業20周年>記念プラン【第1弾!】

【 ご夕食:創業20周年記念メニュー第一弾】
季節ならではの食材を散りばめながら皿の上に描く、今までにないフレンチの味わい。
オーナーシェフ斉藤厚男みずから厨房に入り、精鋭スタッフとともに一皿一皿に想いを込めながら、新しい感動との出会いを一つの物語を紡ぐようにつくり上げてまいります。

Amuse-gueule ゆり根のフラン、パテ・ド・カンパーニュ、鯵のブランダード
Hours-doeuvre くぬぎ鱒のコンフィ
Soupe ごぼうのクリームスープ
Pain パン2種
Poisson 駿河湾産 スズキの西京味噌漬け、ブールブランソース
Savoureux ココナッツミルク マリブの香り
Viande 仔羊のロース肉の香草とパイ包み焼き タイムを添えて
Grand dessert ショコラプディング エキゾチックソース バニラアイスクリーム添え
Cafe ou the コーヒー、紅茶、又はハーブティー、プティフール

※メニューは一例です。仕入れの状況により変更となる場合がございます。

御予約はこちら

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全室が展望露天風呂付きの宿 本格フレンチのオーベルジュ

〒250-0631 神奈川県足柄下郡箱根町仙石原イタリ1245-703
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【メンバーズクラブ】のご案内

フォンテーヌ・ブローの会員制度のご案内です。

気になる【会員様特典】は・・・
――――――――――――――――――――――

1.ご宿泊プランが10%OFF(除外日なし)
※公式サイト、もしくは電話予約に限ります。
※一部除外プランもございます。

2.アーリーチェックイン(15時⇒14時)

3.レイトチェックアウト(11時⇒12時)

――――――――――――――――――――――
もちろん会費や年会費は無料です。

まだ会員になられていない方は、是非ご入会下さいませ。

 

※ 当公式サイトからご予約いただく際にご選択いただく「WEB会員」とは異なります。

※ 本メンバーズクラブは、ご宿泊時にのみご登録いただけます。

※ 会員お申し込み後、次回のご宿泊の際に、上記特典が適用となります。

 

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■箱根オーベルジュ■でのバレンタイン&ホワイトデープラン

バレンタインデー&ホワイトデー限定のプランです。(2月1日~3月31日)

特典には、季節のフルーツとチョコレートを用いた特製デザート付♪

▼プラン詳細・ご予約はこちら▼
■箱根オーベルジュ■でのバレンタイン&ホワイトデープラン

バレンタインホワイトデー

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熱海の姉妹館がヒルナンデスさんで紹介されました!

熱海の姉妹館『オーベルジュ フォンテーヌ・ブロー 熱海』が、ヒルナンデスさんで紹介されました。

女優の田中美奈子様とバービー様にお楽しみいただきました。

田中美奈子様には、撮影のご様子をブログにアップしていただいております。
http://ameblo.jp/minako-tanaka/

フォンテーヌ・ブロー 熱海では、放映を記念してワンドリンク付きのプランを販売しております。

■フォンテーヌ・ブロー熱海■テレビ放送記念プラン★ワンドリンク付き★
http://www1.489ban.net/v4/client/plan/pbview/customer/fontenu-atami/pbid/114175

当館ともども宜しくお願いいたします。

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箱根オーベルジュでの~クリスマススペシャリテプラン~

クリスマス向けのプランです。

クリスマス小.jpg サンタ小.jpg

■特典■
・クリスマス特別ディナー
~シェフのおまかせスペシャリテ付~

ご予約、お待ち申し上げております。

■PC
http://www1.489ban.net/v4/client/plan/pbview/customer/fontenu-bleau/pbid/19528
■スマホ
http://www1.489ban.net/s/c/plan/pbview/customer/fontenu-bleau/pbid/19528

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【10月限定】ハロウィン特製デザート付プラン 販売開始いたしました

10月限定特別プランになります。
ハロウィン特製デザート付。

ハロウィンデザート

ご予約、お待ち申し上げております。

■PC
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■スマホ
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TEL 0460-83-9123
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