CUISINE料理

とっておきの旬の食材を用いた
贅沢な味わいをお楽しみください。

自然と人の手が育む、
食材の力。

形容詞から料理を発想したり、食材の力から展開したり、様々な「切っ掛け」から料理は生まれます。質の高い食材とは、・・・。厳しい環境で育った力強さ。と自然の理に沿った伸びやかな食材等、育ちにより特徴を持って出来上がります。箱根連山の西麓に広がる力強い味の三島野菜と東麓に広がる自然の理に沿った循環型農法の相州の食材とを中心に料理に仕立てます。
近隣の産物たちと、遠方から送られる食材との出会いが、新たな感動の始まりです。
育ち手・作り手・食の体験者・三者一体の小さな幸せを追求して表現致します。 。

  • 野菜

    VEGETABLES野菜

    箱根連山の西麓に広がる「三島野菜」根野菜と茎野菜がとても良い。
    東麓に広がる「相州野菜」相州牛の堆肥を米作りと野菜作りに使い、稲わらを相州牛の餌にと、循環型農業から生産される神奈川県西部の「相州野菜認定農家様」での栽培。市場流通ではないおいしい野菜をご提供いたします。指定産地、認定農家様の管理の基、栽培されます。自然と会話しながら育てていく自慢の野菜は「職人の逸品」です。農家さんたちは、目が行き届く範囲で栽培する野菜の基本は、自分が食べたい野菜を作る事です。注文してからの収穫なので新鮮さ抜群です。

  • 肉

    MEAT

    南足柄の山懐に抱かれた自然豊かな場所で放牧され、環境にこだわる相州牛を中心に使用。
    (「相州」とは、箱根の坂の上から見える地域。)
    一件の生産者が出荷まで厳重に管理し、安心と安全を守り、神奈川ブランドにも認定されています。野菜や米作りと一体化した循環型農業での取り組みは、地域ぐるみで逸品を生み出す。
    鴨・子羊・フォアグラ等は、世界各国から取り寄せます。

  • 魚貝

    SEAFOOD魚貝

    駿河湾、相模湾から沼津港に水揚げされる鮮魚を中心に仕入を行っています。特に駿河湾においては、大陸棚や海底谷など高低差は日本一で、富士山や湧水の名所も数多くあり、変化に富んだ地形から様々な魚種が水揚げされる。狩野川で取れるモクズガニのミルキースープや富士山湧水で育ったニジマスの低温調理など富士箱根伊豆国立公園の自然の営みが作り出す恵みに感謝を込めて調理いたします。

  • 果物

    FRUIT果物

    旬のフルーツを旬な産地から取り寄せています。朝食のジャムは、南足柄産の契約農家さんが育てたブルーベリーやイチジク、リュバーブ等から作った自家製のジャムをご提供。

  • パン

    BREADパン

    パンは、料理と、ワインとの相性で連動した価値が楽しめます。国産の天然酵母と厳選したオリジナルブレンドの小麦粉と国産100%の小麦粉の2種類を使用した、香りを重視した料理とよく合うパンを仕入れています。