元帝国ホテルシェフ　本物、伝統、極上・・・
どんな言葉でも負けてしまうようなそんなフレンチに出会えます。

かつて帝国ホテルのメインダイニングがフォンテーヌ・ブロー※と名乗っていました。

プラッター（大銀皿盛り）に盛られた伝統的料理技法によるフランス料理。
それを給仕が盛り分けてサービスする形式の伝統的なフレンチレストランは、 時代の変化によって形態が変わり、名称も変わっており、大変残念に思っていました。

1997年、山中湖にてオーベルジュ開業にあたり、元帝国ホテル総料理長 「村上信夫」氏を訪ね、「どこで料理をしても心は同じです」というお言葉と 「フォンテーヌ・ブロー」の名をいただきました。