都会のレストランで「食べる」という至福を味わえるだろうか？
そんな疑問が、私を開業の地「山中湖」へと向かわせました。

都会では、「ストレス」という衣を脱ぎきれぬまま、
食事をしてカフェでお茶をする。それは「東京」も「パリ」も同じで、
奇抜な取り合わせやビックリする盛り付けなど「和み」や「安らぎ」と
反対の料理があふれています。

少し郊外まで足を伸ばし、本来の自分に戻る時間が必要ではないか？
でなければ「和み」や「安らぎ」という『癒し』まで到達しないのではないか？
そこで感じる「なつかしさ」や「尊さ」など、
見過ごしてしまいそうなシャイな部分こそ「食べる」という至福でしょう。

動物界で「食べる」という行為は、ナイーブな瞬間であるがために、
また戦闘的にもなる瞬間でもあります。
人間は、その瞬間を他人と会話を楽しむまでに高めることができました。
そのルールやマナーは文化そのものです。

オシャレをして出かけたり、大切な人と一緒に食卓を囲んだりすることは、
文化の発達した人々にとって至福の時。
この時間は最も大切にしなければならない時間のひとつです。